Boiões de doce com vácuo

Sabiam que se fizerem doce (na foto é a marmelada que fiz hoje na Bimby) podem ter mais durabilidade se os frascos criarem vácuo?

Pois para tal acontecer, é preciso que escaldem ou esterilizem os frascos, e coloquem o doce ainda bem quente neles. Depois fechar bem com a tampa, virá-los ao contrário e deixar que arrefeçam assim. 

Para que o doce dure mais, é importantes não cortar muito no açúcar. Por ex. a marmelada faz-se com o mesmo peso de marmelos e açúcar. Eu cortei um pouco, para 800gr de marmelos pus 700gr de açúcar. Isto porque já tinha feito com metade do açúcar, ficou bom, mas ganhou bolor rapidamente. 

Sabem se os frascos ficam com vácuo quando os abrem, faz o barulho típico!

*** AR

Bolos de amêndoa de S. Brás de Alportel

Olá,

Ora aqui fica a fotografia de uns bolos que fiz e que tentei aproximar aos bolos de amêndoa que me lembro da minha infância.
Não ficaram como eu queria porque devo ter deixado muito tempo no forno, achava que estavam moles... mas provavelmente eles quando arrefecem ficam mais rijos.
Por isso estes ficaram bons, mas para quem tem bons dentes :)

Após pesquisar várias receitas, encontrei aquela que me pareceu ser a indicada neste site:
http://blog.turismodoalgarve.pt/2011/03/bolinhos-de-amendoa-de-sao-bras-de.html

Notem que adaptei a receita à Bimby, claro, e cozinhei a 160º.
Fiz metade da receita:
Bati as claras em castelo, reservei.
Lavei e sequei o copo, piquei a amêndoa, reservei.
Pulverizei o açúcar com a casca de limão, juntei o sal e a gema, e juntei à amêndoa.
Depois fui juntando as claras em castelo aos poucos e envolvendo bem na massa. Não pus tudo, porque não devem ficar muito moles. Se ficarem, torna-se mais difícil formar os bolos e ficam muito pegajosos.

Concluí que é uma experiência a repetir, e com o máximo de tempo no forno de 30min (que é o que foi indicado na receita original).

Quando repetir, informarei todos os passos com mais precisão.

***AR